Rhum Vieux Bologne New Old | 43% - 70cl
Le rhum vieux Bologne qui réunit Bourbon et Cognac
Le Rhum Vieux New Old Bologne est une cuvée particulièrement originale dans l’univers des rhums agricoles de Guadeloupe. Lancé en 2021, il marque une nouvelle étape dans l’histoire de la distillerie Bologne en devenant la première création de la maison à utiliser une véritable double maturation. Son nom, New Old, résume parfaitement cette démarche : proposer une nouvelle interprétation du rhum vieux Bologne tout en conservant l’identité et le savoir-faire historique de la distillerie.
La particularité de cette cuvée réside dans son élevage successif en deux types de fûts. Le rhum commence sa maturation dans des fûts de Bourbon à forte chauffe avant de poursuivre son vieillissement dans des fûts ayant contenu du Cognac. Cette association permet de combiner la gourmandise et la rondeur apportées par le Bourbon avec la finesse et la complexité aromatique caractéristiques des anciens fûts de Cognac.
Le résultat est un rhum vieux agricole de Guadeloupe à la fois accessible et expressif. À 43%, New Old développe un profil généreux autour des agrumes, des fruits exotiques, des confiseries et des épices douces. Son équilibre entre rondeur et puissance en fait une bouteille particulièrement intéressante pour découvrir l’univers des rhums vieux Bologne.
Récompensé notamment d’une médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris 2024 pour le lot 2023-0015, New Old confirme également sa place parmi les cuvées remarquées de la maison Bologne.
Une double maturation au cœur de l’identité de New Old
La grande particularité du Rhum Vieux New Old Bologne est son processus de maturation. Alors que les rhums vieux traditionnels reposent généralement dans un seul type de fût ou sont assemblés à partir de plusieurs élevages, Bologne a choisi ici de travailler successivement deux influences boisées différentes.
Le premier élevage est réalisé en fûts de Bourbon à forte chauffe. Cette chauffe importante favorise le développement de notes gourmandes, vanillées, caramélisées et pâtissières. Elle contribue également à apporter davantage de rondeur au distillat et à développer une texture particulièrement agréable.
Le rhum poursuit ensuite sa maturation dans des fûts ayant contenu du Cognac. Cette seconde étape vient apporter davantage de finesse et de profondeur au profil aromatique. Les notes fruitées et pâtissières développées lors du premier élevage sont ainsi complétées par une dimension plus élégante et structurée.
Cette méthode constitue une véritable innovation pour Bologne au moment du lancement de la cuvée. Le maître de chai souhaitait notamment expérimenter les effets de fûts de Bourbon à forte chauffe alors que la maison travaillait traditionnellement davantage avec des fûts de chêne français à chauffe moyenne.
New Old est donc né de cette volonté d'explorer un nouveau style de rhum vieux sans abandonner l'identité agricole et guadeloupéenne de Bologne.
Un rhum agricole de Guadeloupe issu du terroir Bologne
Derrière l'innovation apportée par son double élevage, New Old reste avant tout un rhum agricole de Guadeloupe. Son identité commence dans les champs de canne de la distillerie Bologne, installée au pied de la Soufrière à Basse-Terre.
Le terroir Bologne bénéficie d'un environnement volcanique particulièrement riche. Les sols situés sur les pentes de la Soufrière offrent des conditions favorables à la culture de la canne à sucre et participent à l'identité aromatique des rhums produits par la maison.
La canne est transformée en pur jus avant fermentation puis distillation en colonne. Cette méthode permet de préserver les caractéristiques naturelles de la matière première tout en obtenant un distillat suffisamment fin pour supporter plusieurs années de vieillissement sous climat tropical.
Le climat de Guadeloupe joue ensuite un rôle essentiel dans la maturation. Les températures élevées favorisent les échanges entre le rhum et le bois et permettent au spiritueux de développer rapidement couleur, rondeur et complexité.
New Old est ainsi le résultat d'une rencontre entre trois éléments : la canne agricole guadeloupéenne, le terroir volcanique de Bologne et une maturation innovante combinant Bourbon et Cognac.
Un vieillissement tropical de 3 à 4 ans
Le Rhum Vieux New Old bénéficie d'un vieillissement tropical de plusieurs années. Les sources spécialisées indiquent une maturation globale de 3 à 4 ans, avec un passage successif dans les différents types de fûts.
Cette durée permet au rhum de développer une belle profondeur tout en conservant une expression fruitée et fraîche. Le vieillissement n'est donc pas suffisamment long pour écraser les caractéristiques du distillat sous une forte empreinte boisée. Au contraire, les arômes de canne, d'agrumes et de fruits tropicaux restent parfaitement perceptibles.
Le travail du bois apporte surtout de la gourmandise et de la texture. Les notes de vanille, de caramel et de pâtisserie viennent se mêler aux fruits et aux agrumes tandis que les épices douces donnent davantage de relief à l'ensemble.
La double maturation permet ainsi de construire un profil plus complexe qu'un simple élevage tout en conservant une grande accessibilité.
Notes de dégustation du Rhum Vieux New Old Bologne
À l'œil, New Old présente une robe ambrée claire aux reflets vieil or. Sa couleur lumineuse annonce un rhum relativement jeune mais déjà marqué par plusieurs années de vieillissement sous climat tropical.
Au nez, la première impression est particulièrement gourmande. Des notes de liqueur d'orange et de zestes d'agrumes apparaissent immédiatement. Elles sont rapidement accompagnées de bonbons acidulés et de confiseries qui donnent au bouquet une dimension presque pâtissière.
À l'aération, le nez devient progressivement plus complexe. Les fruits de la passion apparaissent aux côtés de la muscade et de nuances plus chaleureuses liées au vieillissement en fûts. Le profil reste frais malgré sa gourmandise.
En bouche, l'attaque est douce et ronde. Le rhum développe rapidement une belle sensation de volume, avec un équilibre particulièrement réussi entre puissance et gourmandise.
Les agrumes et les fruits exotiques occupent une place importante avant de laisser apparaître des notes plus pâtissières. La dégustation évoque notamment la crème brûlée à l'ancienne, avec des nuances de sucre caramélisé, de vanille et de fruits mûrs.
La texture est souple et enveloppante. Le degré de 43% permet au rhum de conserver une bonne présence aromatique sans devenir trop puissant, ce qui contribue à son caractère accessible.
La finale est persistante et chaleureuse. Les notes d'agrumes, de confiseries, de fruits de la passion et d'épices douces restent progressivement en bouche. Une légère fraîcheur citronnée vient équilibrer la gourmandise et prolonger agréablement la dégustation.
Pourquoi choisir le Rhum Vieux New Old Bologne ?
New Old est une excellente bouteille pour découvrir le style des rhums vieux Bologne tout en explorant une méthode de vieillissement originale. Sa double maturation lui donne une personnalité différente des cuvées plus classiques de la maison.
Cette cuvée séduira particulièrement les amateurs recherchant :
- un véritable rhum vieux agricole de Guadeloupe ;
- un rhum Bologne accessible à 43% ;
- une double maturation originale ;
- un vieillissement en fûts de Bourbon puis de Cognac ;
- des notes d'orange et de zestes d'agrumes ;
- des arômes de fruits de la passion et de confiseries ;
- un profil gourmand évoquant la crème brûlée ;
- un rhum vieux polyvalent à déguster pur ou sur glace.
Son excellent équilibre en fait également une bouteille particulièrement intéressante pour offrir ou pour constituer une première approche des rhums vieux agricoles de Guadeloupe.
La distinction obtenue au Concours Général Agricole renforce son intérêt pour les amateurs qui souhaitent découvrir une cuvée reconnue par un jury professionnel. Le lot 2023-0015 a notamment obtenu une médaille d'Or lors de l'édition 2024.
Conseils de dégustation
Le Rhum Vieux New Old Bologne se déguste idéalement pur, à température ambiante, dans un verre tulipe afin de permettre aux arômes d'agrumes, de fruits et de pâtisserie de s'exprimer pleinement.
Quelques minutes d'aération permettent au bouquet de gagner en profondeur. Les premières notes d'orange et de confiserie laissent alors progressivement apparaître la muscade, les fruits de la passion et les nuances apportées par les fûts de Bourbon et de Cognac.
New Old peut également être dégusté sur glace pour une expérience plus fraîche et conviviale. Cette méthode met davantage en avant son côté fruité et gourmand.
Le maître de chai recommande également d'ajouter un petit zeste de citron vert dans le verre, sans le presser, afin d'apporter une touche d'agrumes supplémentaire sans déséquilibrer le rhum.
Il accompagne particulièrement bien :
- les desserts à l'orange ;
- les crèmes brûlées ;
- les pâtisseries à la vanille ;
- les fruits de la passion et fruits exotiques ;
- les chocolats au lait ou noirs doux ;
- les desserts caramélisés ;
- un moment de dégustation entre amateurs de rhum.
Bologne, une distillerie historique au pied de la Soufrière
La distillerie Bologne est l'une des grandes références historiques du rhum agricole de Guadeloupe. Installée au pied du volcan de la Soufrière, à Basse-Terre, elle bénéficie d'un terroir volcanique particulièrement riche qui participe à la singularité de ses rhums.
La maison est également connue pour son travail autour de la canne noire, une variété de canne à sucre particulièrement aromatique mais moins productive que certaines variétés modernes. Cette volonté de préserver des variétés présentant un intérêt aromatique fort participe à l'identité de Bologne.
Au fil des années, Bologne a développé une gamme de rhums vieux de plus en plus ambitieuse. La construction d'un chai semi-enterré dédié au vieillissement a accompagné cette évolution et permis à la maison d'expérimenter différentes méthodes d'élevage.
New Old représente justement l'une des premières expressions de cette volonté d'explorer de nouvelles techniques de maturation tout en conservant le caractère agricole et guadeloupéen de la maison.
Un rhum vieux de Guadeloupe entre tradition et innovation
Le Rhum Vieux New Old Bologne résume parfaitement l'évolution récente de la maison Bologne. D'un côté, on retrouve les fondamentaux du rhum agricole guadeloupéen : la canne, le terroir volcanique de Basse-Terre, la distillation en colonne et le vieillissement tropical. De l'autre, la double maturation apporte une véritable dimension d'innovation.
Cette association entre tradition et expérimentation explique en grande partie le succès de la cuvée. New Old reste immédiatement identifiable comme un rhum Bologne tout en proposant un profil différent des élevages classiques.
Pour un amateur qui découvre le rhum vieux agricole, c'est une bouteille particulièrement accessible. Pour un connaisseur, elle constitue une expression intéressante du travail du bois et de l'influence respective du Bourbon et du Cognac.
C'est enfin une bouteille qui raconte une partie de l'évolution du rhum guadeloupéen : un spiritueux profondément attaché à son terroir mais capable d'expérimenter de nouvelles techniques pour proposer des profils toujours plus variés.
